Gambas au Piment d'Espelette

Pour 4 personnes

16 Gambas

8 Gousses d'ail

3 Cuillères à soupe de Piment d'Espelette

1 Grosse poignée de sel de Guérande

Du Persil

De l'huile d'Olive

1 Citron Jaune.

Préparer le veille:

Disposer les gambas dans un grand plat à four,

arroser d'huile d'Olive,

saupoudrer de piment d'Espelette.

 Haché grossiérement persil et ail,

et disposer sur les Gambas avec

des tranches de citron.

Saler fortement.

Couvrir et mettre au frais.

Le lendemain:

Faire chauffer le four à th 220°.

Couvrir le plat de papier aluminium.

Enfourner 20 minutes en arrosant de temps à autre.

Bon appétit ...

Gateau Basque

Gateau Basque 6 personnes

La pâte:

2 Oeufs

125gr de beurre

125gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

250gr de farine

La crème:

2 jaunes d'oeufs

65gr de sucre

25gr de farine

1/4 de litre de lair

50gr de poudre d'amandes

Préparer la veille, pâte et crème.

Mélanger le beurre et les sucres au fouet,

Ajouter les oeufs et finir avec la farine.

Bien mélanger,

Faire une boule, envelopper dans du papier film,

et réserver au frais.

Faire chauffer le lait avec un sachet de vanille,

Dans un saladier, mettez les jaunes, le sucre,

Puis la farine.

Verser le lait sur la préparation.

Bien remuer !!!

Remettre à chauffer 2 minutes en remuant énergiquement.

Verser dans un saladier et saupoudrer de sucre glace.

Le lendemain:

Préchauffez le four à 180°

Couper la pâte en deux,

Etaler la premiere boule,

Disposer au fond de votre plat

En remontant les bords.

Mélanger la poudre d'amandes et 2cl de Rhum,

Avec la crème.

Verser sur la pâte.

Etaler la deuxiéme boule,

Disposer là au dessus, en prenant soin

De bien souder les bords

Mélanger 1 jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau,

Strier le gateau et dorer la surface

Enfourner 40 min...

Bon Appetit ....

Papillote de Filet de Merlan (1 pers.)

2 Filets de Merlan
1/2 Aubergine
1/4 d'oignon
une pincée de Fleur de sel
1/2 citron
1 feuille de coriandre
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de poivre


Dans une papillote en silicone,
(A l'ancienne, dans du papier aluminium si vous n'en avez pas)  
Disposer par étage
les filets de poisson
l'aubergine coupé en tranche
l'oignon émincé
arroser de citron,
D'une cuillère à café d'eau,
un petit filet d'huile d'olive
Saler, poivrer
et disposer la feuille de coriandre dessus.
Fermer la papillote
faire cuire à 200°/ 15 min

Accompagner d'une pomme de terre vapeur .

Bon appétit ... !!

Endives au jambon

Endives au jambon

 4 endives
8 tranches de jambon blanc
Gruyère
sel, poivre
Noix de muscade
30 gr de beurre
farine
lait écrémé
1/2 citron

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur
Disposer dans un autocuiseur
Arroser de citron
Faire cuire 12/13 min

Préparer la béchamel:

Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter petit à petit la farine
Bien remuer (avec un fouet) et à feu très doux
Jusqu'à obtention de toutes petites boules jaunes.
Ajouter le lait très lentement
Sans cesser de remuer
Saler, poivrer et mettre un peu de muscade râpée

Après cuisson des endives
Égoutter et passer les à la poêle (feu doux)
Pour enlever le surplus d'eau

Enrouler une demi endive
Avec une tranche de jambon
Renouveler l'opération pour les huit endives
Mettre dans un plat passant au four
Faire préchauffer le four à 200°
Étaler la béchamel sur tout le plat
Parsemer de Gruyère
Faire cuire 20 min

c'est prêt,    Bon appétit ... !!

Tarte aux pommes crème pâtissière (rapide)

Tarte aux pommes crème pâtissière ( rapide )

pour la Tarte:

1 pâte sablée toute prête
3 pommes
cannelle
sucre roux

pour la crème pâtissière:

50 gr de sucre
250 ml de lait
15 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf

pour le Nappage:

110 gr de sucre
5 cl d'eau
2 feuilles de gélatine


Mettre du papier sulfurisé au fond de votre plat à tarte,
Déposer la pâte dessus et réserver.

Mettre votre four à chauffer à 190°

Peler et découper les pommes en fine lamelle

Préparer la crème pâtissière:

Mélanger les ingrédients au fouet dans un récipient passant au micro-ondes
Le mélange doit être homogène.
couvrir et mettre au micro-ondes 2min30 puissance max.
Découvrir et remuer avant de mettre à nouveau au micro-ondes
Ouvrir, mélanger et laisser reposer 5 min.
La crème épaissit en refroidissant.

Mettre votre fond de pâte au four,
Quand les bords de la tarte sont très légèrement dorées,
Sortir du four.
Insérer la crème sur la pâte
Disposer les tranches de pommes en rosace
saupoudrer de cannelle et de sucre roux (très peu)
Enfourner 35min environ.

Préparer le nappage:

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide
A la casserole, faire revenir sur feux doux,
Le sucre et l'eau
ATTENTION !
Le mélange ne doit pas caramélisé
Ajouter les feuilles de gélatine et remuer
Bien dissoudre
Réserver hors du feu.
Laisser refroidir la tarte
Avant de napper

Bon Appétit ... !! 

PIZZA BAMBINO

Pizza Bambino (Tomate,Jambon,Fromage,Olives.)

Pour deux grosses pizzas
Faire attention à bien respecter les quantités !!

pour la pâte:

500gr de Farine type55
25cl d'eau
25gr de levure boulanger
 1 bouchon d'huile d'olive
1 pincée de sel

pour la garniture:

Jambon torchon
Emmental
Olives vertes
Sauce tomate en boite
Ail en poudre
Sel et poivre

A la main ou au pétrin,
Préparer la pâte,
En malaxant tous les ingrédients longtemps
Faire une boule et couvrir d'un torchons humide 30 min
Retravailler la pâte et faites deux boules
Couvrir avec le torchon et laisser reposer.

Pendant ce temps,
Préparer la sauce dans un récipient.
Mélanger et réserver.

Mettre le four à chauffer (300° si possible)

...Quand la pâte est prête,
Étaler sur votre plan de travail avec de la farine
Mettre du papier sulfurisé sur la grille du four,
Disposer la pâte dessus,
Garnir la pizza:
Tomate, Fromage, Jambon et Olives
Enfourner et surveiller la cuisson en visuel.

Renouveler l'opération pour la deuxième boule.

Bon appétit ...!!

Emulsion de céleri à la truffe

Emulsion de céleri à la Truffe

1/2 céleri
1 truffe
125ml de crème fraîche
125ml de lait
Fleur de sel

Peler le céleri, et le couper en morceaux.
Mettre dans une casserole et recouvrir d'eau.
Faire bouillir 20 min
Passer au blender: céleri, lait, crème
Et demi truffe finement tranchée
Remette sur le feu très doux 20min
avant de servir saler et passer au blender une dernière fois,
Pour obtenir une mousse onctueuse.
Décorer avec le reste de truffe tranchée.
C'est prêt ...Bon appétit...!!!

Salade de morue et Pommes de terre

Morue en salade ( 6 personnes )

• 800g de morue
• 5 oeufs
• 800g de pommes de terre
• 1/2 oignon
• 1 échalotte
• Persil plat

Pour la Vinaigrette

• Sel, poivre
• 1CC de sucre
• 1 jus de citron
• Huile d'olive
• 1 pincée de thym

La veille, déssaler la morue :

Faire tremper la morue dans un récipient d'eau froide,

Et changer l'eau  trois fois ... c'est trés simple !

Mettre la morue dans un faitout,

Remplir d'eau froide et mettre à feu doux.

Quand l'eau frémit , retirer du feu .

Pendant ce temps

Faire cuire les pommes de terre et les oeufs.

Pour les oeufs durs, c'est encore un fois simplissime:

Dans une casserole mettre de l'eau, du sel, et du vinaigre

Quand l'eau boue y déposer les oeufs (doucement )

Compter 10 mn sans attendre la reprise de l'ébulition.

Sortir du feu et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une petite poêle

Faire mijoter ( juste pour attendrir )

L'oignon et l'échalotte finement taillé et toujours avec un filet d'huile d'olive

Il ne reste plus qu'à assembler

Dans un plat de service

Passer entre vos mains la morue

Afin de la broyer et d'enlever les arretes

Couper les oeufs, et les déposer au dessus.

Rajouter les oignons, les échalottes, et le persil

Et aprés avoir coupé les pommes de terre

Les poser dessus.

Mélanger

Préparer la vinaigrette au citron:

Presser le citron dans un bol

Saler, poivrer

Mettre le sucre

Remuer énergiquement

Verser l'huile d'olive

Le thym

Et fouetter

Assaisonner votre salade de morue

Accompagner de salade verte

Et de pain aux olives

Bon appetit ...!

moules Basquaise



Moules Basquaise ( 5  personnes )



•  Moules décortiquées (1kg)
• 1/2 chorizo piquant
• 2  gousses d'ail
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette en poudre
• Persil Plat

Couper le Chorizo en tranche puis en deux.

Dans un faitout faire revenir l'ail et le chorizo,

Avec un filet d'huile d'olive.

Quand le chorizo à bien doré,

Verser la poudre de Piment d'Espelette ( 2 CS )

Remuer et attendre 2 minutes à feux doux.

Verser les moules dans le faitout,

Couvrir et laisser mijoter à feux doux 8 minutes

Jeter dans le faitout le persil plat
 Aprés l'avoir sommairement haché

Augmenter le feu 2 mn

Servir en Cassolette avec des Piques apéro

Pour la déco, moi je remets un peu de persil sur la cassolette.

Bon Appétit ...!

Filet de Cabillaud créme de coco



• 2 filets de Cabillaud
•  Citron vert
• Coco rapé
• Huile d'olive
• Sel et Poivre

Pour la sauce

• 1 poignet de Brocolis
• 1 echalotte
• 1/2 Citron vert
• 1 CS de yaourt
• 1/2 Verre de laite de coco
• Sel et Poivre

Disposer dans un plat à gratin vos filets

Arroser d'huile d'olive,

Saupoudrer le coco rapé,

Presser le Citron vert sur le tout,

Saler et Poivrer

( Réserver )

Faire préchauffer le four à 200°

Dans une poêle,

Faire revenir les échalottes avec une larme l'huile d'olive.

Rajouter le Brocolis et le jus du Citron vert,

Faire revenir 10 minutes.

 Mettre le poisson au four 20mn

Passer la sauce au blunder (ou au mixer )

Incorporer le lait de coco et le yaourt

Réduire la sauce en fin de cuisson du poisson

Et voilà ....

...Bon appetit  !!!